Ingredientes

2 1/2 xícaras (chá) de polvilho doce ou goma de tapioca (cerca de 250 g)
1 beterraba
2 xícaras (chá) de água filtrada
queijo meia-cura ralado a gosto
sal (opcional)

Modo de Fazer

1. Descasque e corte a beterraba em pedaços. Transfira para o liquidificador e bata com a água até triturar bem. Passe o suco por uma peneira e pressione o bagaço com as costas de uma colher para extrair todo o líquido.

2. Coloque o polvilho doce numa tigela e cubra com o suco de beterraba coado. Misture com uma colher para dissolver o polvilho, cubra com filme e deixe de molho, na geladeira por cerca de 8 horas (se preferir, prepare da noite para o dia) - o polvilho vai absorver a maior parte do líquido e ficar com a aparência de gesso molhado.

3. Escorra o suco de beterraba que ficou na superfície - pode virar a tigela sem medo, a goma fica grudada no fundo da tigela. Coloque um pano de prato limpo sobre a goma e deixe por alguns minutinhos para absorver o excesso de umidade. Atenção: o líquido cor-de-rosa da beterraba pode manchar o seu pano de prato.

4. Com uma colher, quebre a massa em pedaços e passe por uma peneira - o resultado é uma farinha úmida, sedosa, que modela ao ser apertada. Se quiser, tempere com sal a gosto.

5. Para preparar as tapiocas, leve um frigideira pequena antiaderente ao fogo médio. Dica: para saber se está quente o suficiente, salpique um pouco da farinha - ela deve pular depois de alguns segundos. Abaixe o fogo e peneire uma porção da farinha até formar uma camada uniforme sobre o fundo da frigideira.

6. Deixe cozinhar por cerca de 30 segundos até começar a firmar. Polvilhe com o queijo ralado, dobre a tapioca ao meio e deixe na frigideira por mais 1 minuto de cada lado até o queijo derreter. Sirva a seguir.

OBS: Você pode armazenar os pedaços de goma ou a farinha peneirada na geladeira por até 1 semana num pote fechado.Pode também armazene as porções no congelador por até 1 mês (para utilizar a goma retire a porção do congelador e deixe na geladeira da noite para o dia; já a farinha peneirada vai direto do congelador para a frigideira).

Pioneiro alagoano na produção de sucos prensados a frio, o restaurante Manga Verde cozinha natura, agora oferece em seu estabelecimento a linha de sucos que pode ser consumida em garrafinhas para tomar na rua, em casa ou pedidas por delivery.

O QUE É SUCO PRENSADO A FRIO?

As frutas, verduras e hortaliças são prensadas utilizando uma prensa hidráulica, o que significa que os ingredientes não são aquecidos, pasteurizados ou quimicamente tratados.
O suco prensado a frio oferece 3 a 5 vezes mais vitaminas, minerais e enzimas em relação aos sucos tradicionais, e por não conter polpa, este suco permite que o seu corpo absorva rapidamente todos os nutrientes. Processos como liquidificadores e centrífugas cortam e trituram os alimentos, produzindo calor, devido a proximidade da lâmina com o motor, fazendo com que ocorra uma rápida oxidação, o que reduz a qualidade do seu suco.
Sucos prensados a frio são os únicos que podem ser engarrafados e consumidos em até 3 (três) dias sem adição de nenhum agente químico de conservação, mantendo o mesmo frescor. A qualidade das vitaminas, minerais, aminoácidos e enzimas vivas é preservada nesta forma de extração, diferente dos demais processos.
Nossos sucos são puros. 100% frutas e vegetais. Sem adição de água, açúcar, corantes e conservantes.
“O consumo de sucos naturais colabora com maior aporte de vitaminas e minerais, além de ajudar na hidratação. Sendo assim, é uma ótima opção para os pais incluírem na alimentação de seus filhos como uma alternativa saudável aos sucos industrializados, de caixinha.” Diz a nutricionista funcional e chef do Manga Verde, Moema Ferro.

INGREDIENTES SECOS:

3 xíc. (chá) de mistura de farinha sem glúten

1 colh. (sopa) de goma xantana

1 colh. (chá) de sal marinho

2 pacotes de fermento biológico seco

 Ingredientes Úmidos

 1 batata doce cozida e amassada como purê

2 ovos

1 e ¼ de xícara (chá) de água morna

¼ xícara (chá) de azeite de oliva

1 colh. (chá) de vinagre de maçã

2 colh (chá) de agave ou mel

 Modo de Fazer

Aqueça o forno a 190°C. Unte a forma de pão. Envolva como papel-manteiga, com a parte brilhosa para baixo. Unte o papel. Salpique farinha de milho. Misture os ingredientes secos em uma tigela ou bacia, exceto o fermento. Deixe este para colocar como ingrediente final. Mexa novamente. Depois, junte a água morna com o vinagre, o azeite, os ovos, o purê de batata doce e o agave ou mel.

Em uma batedeira em velocidade baixa, aos poucos, acrescente os ingredientes úmidos aos secos. Quando tudo estiver misturado, aumente a velocidade da batedeira para média, batendo por uns cinco minutos.

A massa deve começar a grudar nas laterais da batedeira. Adicione aos poucos a água morna à massa, no máximo, uma colher (sobremesa) por vez, até que a massa fique brilhosa e comece a querer soltar da espátula. Unte uma tigela com óleo e farinha sem glúten e, ligeiramente, despeje a massa e balance a tigela, no intuito de deixar a massa envolta de farinha. Forme uma bola. Logo após, disponha a massa na forma de pão e mexa para adequá-la.

Unte a superfície do pão com azeite. Cubra com papel-manteiga untado e deixe descansar por 30 minutos. Depois, leve para assar em torno de 45 minutos a 190°C. Deixe descansar por 20 minutos e sirva.

 Rendimento: 12 fatias